Zutaten
Für den Boden
120 g Butter, in Stücken (zimmerwarm)
250 g Vollkornkekse
30 g brauner Zucker
Für die Füllung
750 g Frischkäse
220 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Schale von 2 Limetten (abgerieben)
Saft von 2 Limetten
3 Eier
1 Eigelb
120 g Sahne
Für das Topping
Essbare Blüten
Goji-Beeren
1 Limette, geviertelt (zur Dekoration)
Zubereitung
Zimmerwarme Butter, Vollkornkekse und braunen Zucker in einen Mixer geben und fein vermixen.
Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung darin verteilen und mit einem Esslöffel gleichmäßig fest andrücken. Anschließend etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Limettenabrieb und Limettensaft in den Mixer geben und verrühren.
Eier, Eigelb und 120 g Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen.
Den Cheesecake 10 Minuten bei 220 °C auf der untersten Schiene backen.
Danach die Temperatur auf 150 °C reduzieren und den Kuchen weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fast fest ist.
Den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren mit essbaren Blüten, Goji-Beeren und den Limettenvierteln dekorieren und genießen.
