Wenn bei uns Ostern näher rückt, beginnt auch die Zeit des Osterzopfs. Und ganz selbstverständlich gehört für uns Safran mit dazu.
Denn Ostern beginnt bei uns nicht am Kalender, sondern in dem Moment, wenn der Duft durch die Küche zieht. Dieser warme, leicht würzige Duft erfüllt nach und nach die ganze Küche, zieht durch die Räume und bringt eine ganz besondere Stimmung mit sich. Fast ein wenig feierlich. Fast wie ein leiser Neubeginn.
Schon beim Backen merkt man: Das ist kein gewöhnlicher Teig. Der Duft ist wärmer, tiefer und irgendwie besonders.
Safran verleiht dem Zopf nicht nur seine wunderschöne goldene Farbe, sondern auch eine feine, unverwechselbare Note.
Ein sanftes Gelb, das an das Licht erinnert, das nach den dunklen Wintermonaten zurückkehrt.
Früher war Safran ein kostbares Gewürz. Man hat ihn nicht einfach verwendet, sondern ganz bewusst zu besonderen Anlässen.
Und genau deshalb passt er so gut zu Ostern.
Der Osterzopf war schon immer mehr als nur ein Gebäck. Er war ein Zeichen dafür, dass etwas Neues beginnt. Dass wieder Leben einkehrt.
Und vielleicht ist es genau das, was wir bis heute spüren, wenn wir ihn backen. Wenn wir den Teig kneten, ihm Zeit geben zu ruhen, ihn flechten und schließlich in den Ofen schieben.
Und wenn er dann goldbraun gebacken vor uns liegt, verziert mit Mandelblättchen, Zuckerguss und bunten essbaren Blüten,dann sieht er nicht nur nach Frühling aus, er fühlt sich auch so an.
Rezept: Osterzopf mit Safran & Cranberries
Zutaten (für 4 mittlere Zöpfe)
Für den Teig:
- 500 ml lauwarme Milch
- 1 g Safran
- 100 g geschmolzene Butter
- 20 g frische Hefe
- 250 g Speisequark
- 150 g Zucker
- 1½ TL Salz
- 1 Ei
- 50–80 g getrocknete Cranberries
- 750–800 g Weizenmehl
Zum Bestreichen & Bestreuen:
- 1 Ei
- Mandelblättchen
- Bunte, essbare, getrocknete Blüten
Zubereitung
1. Safran ansetzen
Den Safran in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und anschließend mit der restlichen Milch und der geschmolzenen Butter vermischen.
2. Hefe aktivieren
Sobald die Mischung handwarm ist, die Hefe hineinbröseln und gut verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
3. Teig herstellen
Quark, Zucker, Salz, Ei, Cranberries und die Safran-Hefe-Mischung vermengen.
Dann ca. 750 g Mehl hinzufügen und alles 10–15 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Bei Bedarf restliches Mehl einarbeiten.
4. Teig gehen lassen
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
5. Zöpfe formen
Teig durchkneten, in 4 Stücke teilen, diese jeweils in 3 Stränge formen und zu Zöpfen flechten.
6. Zweite Ruhezeit
Zöpfe auf Backbleche legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten ruhen lassen.
7. Backen
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten auf der unteren Schiene backen.
8. Dekorieren
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen sowie essbaren Blüten bestreuen.
Wenn der Duft durch die Küche zieht und sich langsam ausbreitet,
wissen wir: Jetzt ist Ostern.
Dieser Osterzopf ist nicht nur fluffig und aromatisch, er ist ein kleines Ritual, das jedes Jahr aufs Neue den Frühling einläutet.
