Zuerst wird der grüne Pfeffer geerntet und wird nach einem speziellen Verfahren luftgetrocknet. Er hat das intensivste Aroma und die wenigste Schärfe. Sind die Pfefferkörner etwas reifer, wird der schwarze Pfeffer geerntet. Der schwarze Pfeffer ist am schärfsten. Erntet man die Pfefferbeeren vollreif und entfernt dann die Haut, so entsteht der weiße Pfeffer. Er ist nicht so scharf wie der schwarze Pfeffer und nicht ganz so aromatisch wie der grüne.
Für Kenner und Genießer haben wir verschiedene kostbare Pfeffersorten:
Tellicherry extra Bold von der indischen Malabarküste. Er ist besonders bei Spitzenköchen beliebt. Er ist nach der Region Thalassery benannt und wird erst kurz vor dem Reifeprozess geerntet. Das Aroma ist warm und intensiv prägnant.
Langer Pfeffer, Bengalischer-Pfeffer, scharf und warm, mit süßlichen Obertönen aus Indien.
Kubeben Pfeffer, Schwanz-Pfeffer, Jawanischer-Pfeffer ist scharf und leicht bitter.
Szechuan-Pfeffer auch Zitronenpfeffer oder Anis-Pfeffer genannt, aus Japan ist pfeffrig mit Zitronenaroma.
Roter Pfeffer ist süß und pikant. Rosa Pfeffer ist eine Delikatesse. (aus Peru)
Pfeffer grün ist sehr mild mit vollem Aroma. (aus Indien)
Weißer Pfeffer südöstlich von Sumatra, besonders heller weißer Pfeffer aus Sarawak.
Piment oder Jamaikapfeffer sieht dem echten Pfeffer ähnlich. Er hat ein unver-
gleichliches Nelkenaroma und eine angenehme Schärfe. (aus Mexiko)
Tasmanischer Bergpfeffer wächst überwiegend wild von Victoria bis Queensland. Er hat ein unverwechselbares Aroma nach Chili und Pfeffer.
